Объект TTable может быть создан с владельцем, а может и без оного. Поскольку вы объявляете его локально в процедуре, то владелец в этом случае не требуется. Если владелец не задан, то забота об освобождении объекта ложится на вас. В противном случае объект освобождается владельцем всякий раз, когда освобождается сам владелец. Имеет смысл? Чтобы создать таблицу без владельца, сделайте следующее:

procedure CreateATableInAUnit;
var
  myTable: TTable;
begin
  myTable := TTable.Create(nil);
  try
    myTable.DatabaseName := 'MyDB';
    myTable.TableName := 'MyTable.db';
    mytable.IndexName := 'MyIndex';
    myTable.Open;
    {другой код}
  finally
    myTable.Free;
  end;
end;