При отображении TDateTimeField в DBGrid с форматированием hh:mm (для показа только времени), любая попытка изменения времени приводит (при передаче данных) к ошибке примерно такого содержания: "'07:00 is not a valid DateTime" (07:00 - неверный DateTime). Я хотел бы посылать данные приблизительно в таком виде "trunc(oldDateTimevalue)+strtoTime(displaytext)"

Следующий обработчик события TDateTimeField OnSetText не слишком элегантен, но он работает!

procedure TForm1.Table1Date1SetText(Sender: TField; const Text: String);
var
  d: TDateTime;
  t: string;
begin
  t := Text;
  with Sender as TDateTimeField do 
  begin
    if IsNull then 
      d := SysUtils.Date
    else 
      d := AsDateTime;
    AsDateTime := StrToDateTime(Copy(DateToStr(d),1,8)+' '+t);
  end;
end;

Здесь мы исходим из предположения, что у вас имеется маска редактирования, допускающая формат hh:mm или hh:mm:ss.