Конечно, отключить Ctrl+Alt+Del - это круто, но пользователь сразу догадается, что кто-то у него побывал в гостях с нечистыми намерениями, а если вы хотите всё делать "под покровом темноты", то наилучший способ просто убрать прогу из списка

Например, по созданию окна. Для этого до слова implementation вписываем следующую функцию:

function RegisterServiceProcess(dwProcessID, dwType: integer): integer;
stdcall; external 'KERNEL32.DLL';

А на создание окна код будет выглядеть так:

procedure TForm1.FormCreate(Sender: TObject);
begin
  if not(csDesigning in ComponentState) then
    RegisterServiceProcess(GetCurrentProcessID, 1);
end;

Ну вот и всё, а если вам понадобится сделать прогу видимой, тогда сделаем это так:

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
begin
  if not(csDesigning in ComponentState) then
    RegisterServiceProcess(GetCurrentProcessID, 0);
end;